Menù alle castagne

Risotto di castagne

Ingredienti:

30 gr circa di burro
Cipolla tritata q.b.
300 gr di riso (per 4 persone)
50 ml di cognac secco
300 di castagne fresche
Brodo di vitello q.b.
Sale e pepe q.b.

In casseruola soffriggere il burro con la cipolla tritata fino a quando il soffritto non sarà pronto e chiaro; aggiungere il riso e farlo cuocere amalgamando il tutto; a questo punto aggiungere il cognac secco e lasciare asciugare.
Pelate le castagne e fatele bollire per una decina di minuti in acqua salata, scolatele e sbriciolatele.
Aggiungete le castagne al riso e portate a cottura con il brodo di vitello, cercando di mantenere il riso al dente.
Da servire caldo guarnito con maggiorana.
In alternativa al cognac secco potete usare del vino bianco secco.

Fagiano alle castagne

Ingredienti:

800 gr di castagne
1 fagiano
Cipolla, carota e sedano
Un bicchiere di vino secco
Brodo vegetale q.b.
Olio d’oliva q.b.

Lessare le castagne in acqua salata per 20 minuti circa, scolarle, spellarle e romperle grossolanamente.
A parte far rosolare in olio d’oliva la carota, il sedano e la cipolla fino ad ottenere una leggera doratura. A questo punto unire il fagiano in pezzi pezzetti. Fatelo rosolare lentamente, aggiungendo man mano il brodo vegetale fino a completa cottura. Unitevi ora il bicchiere di vino secco ed aumentate la fiamma in modo da addensare il sugo.
Aggiungete le castagne lessate e mescolate a fuoco lento per 5 minuti.
Servite ben caldo.

Budino di castagne

Ingredienti:

zucchero
vaniglia
50 gr di latte
300 gr di passato di castagne
3 uova

Stemperare il passato di castagne nel latte, zuccherare e aromatizzare con la vaniglia (va bene quella in fialetta).
Aggiungere i 3 tuorli d’uovo e mescolare bene.
Montare a parte i 3 albumi a neve e unirli all’impasto.
Imburrare e sfarinare uno stampo per budino (oppure utilizzate uno stampo di vetro) e versarvi il composto ottenuto.
Cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti.
Un vino particolarmente consigliato con le castagne è la Cagnina di Romagna.

Sofia Riccaboni