Passione per la natura, passione per i tartufi ...

Ogni giorno migliaia di persone vanno in cerca di tartufi: in armonia con le fasi lunari scavano di giorno e di notte per portarli alla luce come tesori sepolti. Tutti li desiderano: non c’è niente di così raro, unico e delicatamente profumato come il tartufo. Il tartufo cresce nei boschi misti naturali di alberi caducifogli con un pochino di sottobosco che conserva l’umidità, ai margini di torrenti, ai bordi di sentieri, sotto una quercia secolare isolata in un terreno coltivato, nei filari di tigli o pioppi delle alberature stradali e delle antiche ville, nei pioppeti artificiali, nelle pinete marittime. I tartufi crescono fra la superficie del terreno e i 50 cm di profondità. Ogni specie di tartufo ha bisogno di condizioni di terreno e di clima diverse

Il tartufo è il più selvaggio fra i tanti prodotti della terra, il più sfuggente, il più prezioso. Il legame del tartufo con la terra è molto profondo: sceglie di nascere solo in certe terre, e non in altre. Solo alcuni territori in Italia hanno l’onore di dare la vita al tartufo. Questi territori mantengono vivo il lavoro artigianale dell’uomo, fatto da inimitabili oggetti artistici, sapientemente creati in armonia con la natura. Il paesaggio, i prodotti tipici, i monumenti storici e l’arte rurale, i manufatti artigianali, tutelati e valorizzati con amore, “fanno il territorio” o, meglio, “sono l’essenza del terroir”.

L’Italia ha la fortuna, unica al mondo, di poter vantare numerose zone geografiche di produzione dei tartufi, per primo il tartufo bianco pregiato, quasi inesistente al di fuori dei confini italiani. Le Regioni baciate dalla fortuna si dipanano a partire dalle colline piemontesi, passando per la Pianura Padana e giù lungo la dorsale appenninica sino alla Campania e al Molise. All'interno di ciascuna Regione i centri di produzione del tartufo sono molti.

I tartufai sanno bene dove cercare e tramandano il loro sapere di generazione in generazione, uscendo di casa al crepuscolo per riuscire a conservare il segreto delle loro conoscenze. Anche i fungaioli cercano, all’alba, nella magia del bosco i funghi più preziosi. Porcini e galletti sono più facili da trovare rispetto al tartufo, ma solo i fungaioli più esperti conoscono i boschi più ricchi, le radure segrete, il muschio più soffice, dove nascono i funghi più pregiati.

Il periodo ottimale di utilizzo dei funghi e dei tartufi, come di tutti i frutti della terra, è nel momento stesso in cui la natura ce li offre, nel pieno rispetto dei cicli stagionali e degli umori del tempo. Solo così è possibile vivere in sintonia con la natura e stare bene con l’ambiente e con noi stessi.

Appennino Funghi e Tartufi ha un profondo legame con il terroir, perché l’azienda è parte integrante del terroir. Tutti i prodotti di Appennino derivano dall’intenso amore per il territorio dei Colli Bolognesi e sprigionano questo amore in ogni assaggio.
Appennino ha cominciato la sua fascinante strada circa 20 anni fa. Un baldo ragazzo di Bologna, Luigi Dattilo lavorava già quando aveva i 16, 17 anni per riuscire a comprare una macchina appena compiuti 18 anni. La storia prende un percorso diverso, ed essendo un amante del bosco, della natura, degli animali, Luigi cambia idea e decide di comprare un cane da tartufo. E che fortuna ha portato questo suo cane! In questi 20 anni di lavoro serio con i funghi spontanei, Appennino ha svilippato una filosofia unica nel segmento tartufo. Sempre puntando sulla qualità delle scelte di tartufi e funghi, l’ azienda cominciava a costruire una importante credibilità di serietà e massima qualità. La materia prima fresca, stagionale, proveniente da tutta l’Italia arriva e continua ad arrivare ogni giorno nella sede della azienda a Monteveglio, nella zone dei Colli Bolognesi. Luigi mantiene personalmente il contatto con i tartufai e con i fungaioli, assicurandosi che i tartufi e i funghi siano sempre della migliore qualità. Secondo lui “Per i nostri clienti ogni stagione ha i suoi profumi e i suoi sapori”.

“... Io amo il mio lavoro, amo il prodotto che ho la fortuna di toccare quotidianamente. Ho il privilegio di entrare nei boschi e ascoltare tutto quello che la Natura con il suo nobile silenzio può trasmettermi; sono come un bambino che parla con i propri giocattoli, ma l’assurdo è che sento le risposte: non dovrei ritenermi una persona fortunata? Non solo fortunato: aggiungerei Ricco!!! Ricco di un qualcosa che non si può comprare... Lo scopo nella mia vita è proprio quello di poter trasmettere ai nostri partner, ai nostri amici, ai nostri clienti, tutte queste sensazioni. E sono certo che chi ha potuto vivere insieme a me queste esperienze le porterà con sé per tutta la vita.” Luigi Dattilo

Gli amanti dei buoni sapori non sempre si accontentano di assaporare i funghi e i tartufi “solo quando è il loro tempo”: a loro sono destinati i prodotti congelati di Appennino. Lavorati subito dopo la raccolta, nulla perdono del loro gusto originario. Pronti all’uso e disponibili in molteplici formati, sono pratici e versatili in cucina, per preparare piatti sempre straordinari.

L’antica tradizione montanara non tramonta mai: il più antico metodo di conservazione dei funghi, l’essiccazione, rimane ancora validissimo. I funghi molto ricchi di acqua si prestano bene all’essiccazione e conservano un aroma molto intenso e assai invitante. I funghi essiccati di Appennino FT si reidratano in pochi minuti e sono subito pronti all’uso, per creare pietanze ricche e gustose.

Modernità, creatività e ricerca sono le chiavi di lettura delle linee di prodotti conservati di Appennino Funghi e Tartufi. L’olio di oliva, la pasta, il burro, il miele sono i cardini della tradizione alimentare italiana: Appennino li ha reinterpretati con nuovi accostamenti, per dare vita a sapori assolutamente originali e sfiziosi, per gli amanti della buona tavola di tutto il mondo.

Per garantire la salubrità e la sicurezza dei prodotti, da molti anni Appennino ha adottato il Sistema di autocontrollo HACCP, che viene applicato a tutte le fasi sensibili dell’attività produttiva: selezione dei fornitori, selezione della materia prima, stoccaggio delle materie prime, produzione, confezionamento e distribuzione. Tutti i prodotti vengono sottoposti alle più severe analisi di laboratorio per le verifiche microbiologiche dello stato sanitario. Particolare attenzione viene dedicata alla ricerca e all’utilizzo di prodotti genuini, privi di aromi artificiali e non contenenti OGM. Viene utilizzato un efficace piano di controllo della filiera, che risponde perfettamente a tutte le vigenti norme sulla rintracciabilità. Infine, ulteriori e più mirati controlli vengono effettuati sulle produzioni biologiche. Appennino Funghi e Tartufi è idonea all’utilizzo del bollino CE per la produzione di lavorati a base di latticini e di carni. Recentemente, l’azienda ha ottenuto da un organismo di controllo certificato CCPB l’attestato di idoneità per la realizzazione di una linea di prodotti biologici.

Con i progetti di sviluppo del marchio, distribuizione, analise sensoriale, piataforma completa di food education in 6 lingue, e gastronomia nell’Italia e nel mondo, 2008 arriva come una grande annata per Appennino. Il mercato Italiano ed e sempre sarà la priorità dell’ azienda, però gli Stati Uniti, Germania, Scandinavia, Spagna ed Giappone sono nei piani di marketing internazionale, comminicazione e strategia.

Appennino funghi e tartufi