Crocchette alla frutta secca

Ingredienti per 4 persone:

800 g di patate
100 g di prosciatto cotto a dadini
3 uova
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pinoli
50 g di mandorle
50 g di noci
50 g di nocciole
pangrattato
olio extravergine d'oliva
noce moscata
sale
pepe

Preparazione:

Lessate le patate in acqua bollente salata per 25 minuti.
Intanto, tritate separatamente la frutta secca, mettetela in
quattro ciotoline e mescolate ciascun tipo con qualche cucchiaio
di pangrattato.
Trascorso il tempo indicato, sbucciate le patate e passatele allo
schiacciapatate. Unite quindi alla purea ottenuta il formaggio, un
uovo, sale e pepe a piacere e mescolate bene. Ricavate dal
composto una crocchetta, inserite al centro un dadino di
prosciutto e passatela prima nelle uova rimaste, sbattute con un
pizzico di sale, e poi in una delle ciotoline con il pangrattato.
Proseguite così fino a esaurire tutto il composto preparato.
Friggete infine le crocchette in abbondante olio caldo,
appoggiatele man mano su carta assorbente da cucina, in modo da
eliminare l'unto in eccesso, e servite.

Il consiglio:
Per un tocco più rustico, provate a sostituire il prosciutto con
mortadella.

Sabina De Gasperin