Formaggio schiz e polenta

Quella bellunese è una cucina caratterizzata dalla semplicità, dall'uso attento e sapiente dei prodotti locali.
Lo Schìz è prodotto con latte vaccino intero.
La lavorazione inizia riportando il latte alla temperatura che aveva al momento della mungitura, circa 35° C.
Con l’aggiunta del caglio, le sostanze proteiche coagulano, formando la cagliata. Dopo una breve fase di
cottura si ottiene lo Schìz, formaggio a pasta semicotta, tenera, che viene formato in stampi di forma
quadrata che ne favorisce il taglio a fette. Poco pressato e non salato, viene commercializzato freschissimo.
Lo Schìz, va consumato direttamente e comunque entro pochi giorni.
La freschezza è garanzia di qualità.
La particolarità unica di questo formaggio è che le sue fette non si fondono quando si cucinano.
Viene accompagnato con la tradizionale "Polenta" di farina gialla, ricavata dal "mais sponcio", che cotta a
lungo nel paiolo e adagiata sul tajer, è il complemento a quasi tutti i secondi piatti.

Sabina De Gasperin