L'antico storiografo Josephus Plaseller dice di tali sorgenti: "Natura in valle foro Inticae vicina acquis soteriis provocandis prodigior erat quam in aliis locisn" cioé "La natura nella valle vicina al paese di San Candido (che in antico si chiamó prima Inthia e poi Intica)é stata molto piú prodiga che in altre parti aventovi portato delle acque curative".
Tale affermazione comprende e definisce esattamente l'efficacia terapeutica delle acque minerali di San Candido. Tali acque erano giá conosciute ed usate per cura in epoca preromana e romana.
Nelle vicinanze delle sorgenti sono infatti state rinvenute delle anfore degli Illiri, le antiche popolazioni originarie della zona.
Le prime analisi chimiche ed i primi esami scientifici di tipo moderno delle acque di San Candido furono eseguiti nel 1869 presso l'Universitá di Innsbruk dal Prof.Zehenter. Documenti degli archivi imperiali di Innsbruk dicono che i risultati di tali analisi ed esperimenti "furono superiori ad ogni aspettativa e che l'alto parere del Direttore della facoltá di medicina Prof. Schaepfer dichiarava tali acque di qualitá eccellente e di molto superiore a quelle delle altre zone allora famose".
L'Azienda altoatesina Kaiserwasser, con sede e stabilimento a San Candido in provincia di Bolzano, imbottiglia con impianti tecnologicamente all'avanguardia, acque minerali naturali, bibite analcoliche e succhi dal 1968.
Da sempre si concentra l'attenzione sull'imbottigliamento e la cura del vino, ma di recente anche l'acqua minerale acquista importanza, bevanda vitale per l'uomo, riemerge costruendo attorno a sè una vera e propria cultura che va dallo studio delle fonti, alla "carta della acque", passando per le tecniche di imbottigliamento e la tipologia di bottiglia utilizzata.
Una "nuova tendenza" che può far bene alla salute.
