Menu' al cacao

Risotto al Cacao Amaro

Ingredienti:

30 g di burro
350 g di riso carnaroli
1 cucchiaio di cacao amaro
4 cucchiai di panna da cucina
1/2 cipolla
burro quanto basta
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo di carne
grana padano o parmigiano reggiano grattuggiato abbondante

Preparazione:

Fate soffriggere la cipolla con un pochino di burro in una padella. Fate tostare il riso nel burro mescolando continuamente.
Unitevi il vino e fatelo evaporare completamente, continuate la cottura del riso unendo, poco a poco, il brodo caldo e mescolando spesso.
Pochi minuti prima della fine della cottura, incorporate a parte il cacao setacciato alla panna e unite il composto ottenuto al riso, dopo averlo tolto dal fuoco
Lasciate riposare il riso qualche minuto cosi che la panna si scaldi e servite.

Vitello al cacao amaro

Ingredienti:

1 tavoletta da 125 gr di cioccolato amaro
800 g di vitello circa
1 cipolla
1 gambo piccolo di sedano
1 carota media
1 bicchierino di vino rosso fermo
4 pere williams bianche
½ dado
olio q.b.
pepe in grani
ginepro in bacche

Preparazione:

Fate soffriggere con l'olio, la cipolla, il sedano e la carota, il pezzo di vitello.
Aggiungete 3 bacche di ginepro, il pepe, ½ dado e sfumate con il vino rosso, poi abbassate il fuoco e lasciate stufare la carne tenendo coperto il tegame.
Tenete il vitello girato e se necessario allungare con dei bicchierini di acqua calda.
La carne sarà cotta dopo circa 1 ora, a questo punto toglietela dal fuoco, tagliatela a fettine e sistematela su un piatto da portata (possibilmente riscaldato in precedenza). A parte fate sciogliere la tavoletta di cioccolato a bagnomaria e versatelo nel tegame con il fondo di cottura del vitello a fuoco basso, mescolando per circa due minuti. Pulite e sbucciate le pere e tagliatele a fettine sottile, dopo di che unitele alla salsa con il cioccolato. Lasciate cuocere quel tanto che basta a che le pere si “sgretolino” leggermente e togliete dal fuoco. Versate il sughetto ottenuto sulle fette di carne e servite.

Mousse al cioccolato e peperoncino

12 pirottini di cioccolato
150 g di cioccolato al peperoncino
1/2 tazza di caffé
1 noce di burro
3 uova (separate il tuorlo dall'albume)
peperoncino in polvere
panna montata

Preparazione:

Mettete il cioccolato spezzattato a fondere in un pentolino con il caffé. Mescolate bene e, quando è cremoso, toglietelo dal fuoco, aggiungete il burro e i 3 tuorli d'uovo e amalgamate bene il tutto. I tuorli devono cuocersi col calore del cioccolato fuso. Mentre fate raffreddare la crema, montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli con delicatezza al cioccolato. Versate il composto nei pirottini e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 24 ore. Toglietela dal firgorifero circa 30 minuti prima di servire, spolverizzate con del peperoncino e decorate con un pochino di panna montata.

Sofia Riccaboni