Panettone classico

Ingredienti:

350 grammi di farina
120 grammi di burro
60 grammi di lievito
80 grammi di zucchero
100 grammi di canditi
100 grammi si uvetta sultanina
4 uova

Fate sciogliere il lievito di birra in un dito di acqua tiepida. Impastate 100 grammi di farina col lievito che avete fatto sciogliere e una volta pronto l'impasto praticate un segno a croce con un coltello sulla pasta e lasciate lievitare per circa 20-25 minuti in un panno. Riprendete poi l'impasto e aggiungete 125 grammi di farina con 2 o 3 cucchiai di acqua tiepida, anche questo impasto andrà lasciato lievitare fino a quando avrà raddoppiato il suo volume. Nel frattempo mettete a bagno l'uvetta sultanina per circa un quarto d'ora, fate sciogliere lo zucchero con un dito d'acqua, aggiungete 4 tuorli, mezzo bianco d'uovo e il burro che avrete fatto fondere in precedenza, amalgamate il tutto con la frusta, mettete poi il composto a intiepidire a bagnomaria. A questo punto riprendete la pasta lievitata, aggiungere la farina rimasta, la scorza grattugiata di un limone e il composto intiepidito a bagnomaria e impastate il tutto, aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua tiepida. Dovrete ottenere una pasta elastica, liscia e omogenea, a cui aggiungere canditi e uva sultanina. L'impasto così ottenuto andrà fatto riposare ancora per 20 minuti. Nell'attesa accendete il forno a circa 220° e rivestite con la carta da forno una forma dai bordi molto alti. Versate il composto e praticate nuovamente un taglio a croce sull'impasto, infornate e fate cuocere per circa un'ora, se necessario abbassate la temperatura di qualche grado man mano che il dolce acquista colore, per evitare che bruci.

Eleonora Carantini