Panettone per celiaci

Ingredienti:

150 gr di GF mix di Bette Hagman (290 grammi di farina di riso bianca, 80 gr di fecola di patate, 50 gr di farina di tapioca)
50 grammi di latte in polvere
1 cucchiaino di xantano
sale
65 gr di zucchero a velo
acqua
scorza di limone
1 cucchiaino di zucchero
80 gr di burro fuso
1 bustina di vanillina
1 uovo intero
1 tuorlo
50 gr di uvetta passa
rhum
canditi all'arancia e al cedro

Mescolate in una terrina il mix GF , il latte in polvere, lo xantano, un pizzico di sale, lo zucchero a velo e la scorza di limone. A parte fate sciogliere un cucchiaino di zucchero in 100 cc di latte tiepido e lasciate riposare cosi che il lievito cominci ad agire.
Nel frattemo aggiungete al mix di farina il burro fuso, la vanillina, l'uovo e il tuorlo. A questo punto aggiungete anche il lievito sciolto e mescolate vigorosamente per qualche minuto. Lasciate l'impasto a riposo per circa un'ora, preparando nel frattempo l'uvetta passa in ammollo in una ciotolina di acqua con qualche goccia di rhum.
Passata l'ra, riprendete l'impasto sbattendolo di nuovo energicamente e aggiungete l'uvetta e i canditi. Imburrate e infarinate uno stampo per panettone, sempre con farina di riso. Versatevi l'impasto, coprite con un canovaccio umido o con della pellicola trasparente e lascaite riposare per circa un'ora. Mettete quindi a cuocere nel forno a 150° per un'ora circa. Controllate la cottura con uno stuzzicadenti, che dovrà uscire asciutto. Una volta cotto potete toglierlo dallo stampo e lasciarlo asciugare nel forno caldo spento. Ma rigorosamente a testa in giù, cosi evitate che si sgonfi. Lasciatelo nella stessa posizione anche mentre si raffredda.. servite con zucchero a velo o crema di mascarpone, come da tradizione.

Sofia Riccaboni