Il cioccolato, irresistibile peccato di gola, viene consumato soprattutto nella stagione invernale, come piccolo piacere che possa scaldare le giornate più fredde. Il cioccolato è però un ingrediente versatile, perfetto per preparare anche golosi dessert da frigo. Affascinante, per le sue forme voluttuose e accattivanti, la bavarese è per esempio un dolce da provare e gustare. Senza pentimenti.

Ingredienti

Per la base biscottata

80 g di albumi

85 g di zucchero semolato

55 g di tuorli d’uovo

25 g di cacao amaro

Per la bavarese

7,5 dl di latte

100 g di cioccolato bianco

100 g di cioccolato gianduia

100 g di cioccolato fondente

12 tuorli d’uovo

240 g di zucchero

25 g di gelatina in fogli

10 dl di panna

Procedimento

Preparare la base biscottata montando gli albumi con lo zucchero, e aggiungendo lentamente i restanti ingredienti. Versare in uno stampo a cerniera e infornare per 10 minuti a 180°. Lasciar raffreddare.

Per la bavarese: ammorbidire la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Montare a neve 4 tuorli con 80 g di zucchero e versare a filo 2,5 dl di latte caldo, portato al limite dell’ebollizione. Cuocere la crema a bagnomaria per una decina di minuti. Unire il cioccolato bianco tritato fine, e ripetere separatamente la stessa procedura con il cioccolato gianduia e fondente per ottenere le tre diverse bavaresi. Mescolare fino a far sciogliere bene il cioccolato e aggiungere i fogli di gelatina  sgocciolati e strizzati continuando a mescolare. Versare la crema in una terrina e far raffreddare. Unire allora la panna montata, amalgamare bene e versare il primo strato di bavarese al cioccolato bianco sulla base biscottata. Far raffreddare in frigo e versare il secondo strato di bavarese al cioccolato gianduia. Lasciare raffreddare nuovamente e versare l’ultimo strato al cioccolato fondente. Trasferire lo stampo in frigorifero per circa 6 ore. Prima di servire, immergere lo stampo in acqua calda, rovesciarlo su un piatto da portata e sformare la bavarese. Guarnire con granella di nocciole e cioccolato fuso.