Piatto leggero, semplice e gustoso. Da consumare bollente, appena uscito dal forno, o freddo, durante le calde giornate estive: in entrambi i casi conserva sapori e profumi della cucina mediterranea.

Per prepararlo occorrono:

2 grossi pomodori rossi  a testa

1 cucchiaio raso di riso per ogni pomodoro

basilico

aglio (facoltativo)

olio extravergine di oliva

sale

parmigiano

una mozzarella per pomodoro

cipolle

patate

I pomodori vanno svuotati delicatamente. Si estrae la polpa e si lascia intatto il cappello. La polpa va passata e frullata con basilico, 10g di olio, sale e aglio (facoltativo), fino ad ottenere una crema. Con questa, si condisce il riso crudo, poi si aggiunge la mozzarella tagliata a cubetti e il parmigiano. Ora si possono riempire i pomodori. Prima di chiuderli con il cappellino, bisogna irrorare la parte superiore con un po’ di salsa rimasta. Ora vanno adagiati i pomodori in una teglia e accompagnati con patate tagliate a fette e cipolle divise a metà ricoperte di formaggio e pangrattato. Si condisce tutto con sale e olio e si inforna a 220° per circa 10 minuti.

Ecco come si presentano cotti: