Dal campo alla tavola

Tracciabilità

La storia di un prodotto alimentare attraverso la lettura dei documenti che devono essere elaborati nel corso della sua produzione. Consentire di risalire ad ogni azienda che ha avuto un ruolo nella formazione del prodotto. In una parola la "Tracciabilità".

Siamo aiutati in questo percorso dall'etichetta che obbligatoriamente deve accompagnare i prodotti che acquistiamo. Essa contiene delle preziosissime informazioni: ci aiuta ad acquistare ed a consumare correttamente il prodotto stesso. E' utile per garantire la trasparenza nei rapporti commerciali: per i produttori garantisce la leale concorrenza.

Purtroppo in questi anni ci sono stati troppi problemi che hanno intaccato la fiducia dei consumatori : il vino adulterato, il pollo alla diossina, la BSE (mucca pazza), alimenti contenenti sostanze tossiche (coloranti).
Il consumatore deve avere la certezza che tutti gli alimenti, siano frequentemente sottoposti da parte delle autorità competenti ad un controllo rigoroso.
Per le cani bovine è' stato introdotto all'interno della Comunità Economica Europea, un sistema di etichettatura obbligatorio che deve contenere il paese di nascita, di ingrasso, di macellazione e di selezionamento dell'animale.


Le Certificazioni DOP - IGP - STG.

Spesso vengono prodotti alimenti, spacciati come italiani, ma di made in Italy hanno solo il nome o il luogo di produzione, mentre gli ingredienti principali sono di provenienza straniera.
Un esempio è l'olio extravergine d'oliva. Spesso viene prodotto con miscugli di olio spremuto da olive tunisine, greche o spagnole. Per garantire la provenienza nazionale dell'extravergine in commercio, il 17 gennaio 2008 è entrato in vigore il decreto legge "salva olio di oliva italiano".

Ogni prodotto tipico è un prodotto originario di una determinata area geografica: ogni zona presenta infatti delle specificità che influiscono in modo determinante sulla produzione agricola locale.
Ecco i principali marchi di qualità:

DOP Denominazione di Origine Protetta è il marchio di "origine" che viene attribuito a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente dal territorio in cui sono prodotti.

IGP Indicazione Geografica Protetta è la "sorella minore" della DOP, prevede norme molto meno stringenti rispetto a quest'ultima, che si concretano in un legame con il territorio molto più blando e con disciplinari di produzione molto più flessibili.

STG Specialità Tradizionale Garantita volto a tutelare produzioni che siano caratterizzate da composizioni o metodi di produzione tradizionali.