Menù a base di carciofo

 ANTIPASTO:  Gamberonozio al carciofo

Ingredienti (4 persone) 

8 fette lardo di colonnata
2 carciofi con le spine
3 etti di code di gamberi surgelati
1 scalogno
300 g di pomodorini fresco ciliegia
peperoncino a. p.
1 bicchiere di vino bianco
4 cucchiai di olio
sale q.b.

Attrezzi: 

2 padelle
2 cucchiai
1 coltello
1 scolapasta

 Procedimento:

Per prima cosa quociamo i carciofi:dopo aver pulito e lavato i carciofi, tagliarli a piccoli spicchi, ogni carciofo 6 spicchi. Depositare in padella i carciofi, aggiungere lo spicchio d’aglio intero, 2 cucchiai d’olio e 2 cucchiai di vino bianco, salare e dopo aver coperto la padella, cuocere a fuoco basso per 10’. Adesso possiamo cuocere i gamberi: prima di tutto scongelarli e lavarli, dopodiché, in una padella, immettere 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato. Appena la cipolla prende colore, aggiungere le code di gambero, farle cuocere per un paio di minuti e aggiungere 2 cucchiai di vino bianco. Mettere il coperchio e far cuocere per 20’.
Adesso disponiamo le due pietanze nel piatto nel seguente modo: mettere 2 fettine di lardo a lato, e sopra 1 cucchiaio abbondante di gamberetti; disporre di fianco 3 spicchi di carciofo.

Ingredienti: 

riso carnaroli g 280
4 carciofi
4 cucchiai d’olio
½ bicchiere di vino
½ bicchiere d’acqua
½ cipolla bianca
1 spicchio d’aglio
8-9 foglioline di menta
2 cucchiai di parmigiano
sale grosso 1 manciata
sale fino, q.b.

Attrezzi:

Una pentola
Uno scolapasta
Una padella
2 cucchiai
uno stampo a corona
un piatto rotondo

Procedimento: 

Far bollire l’acqua e quocere al dente il riso. Nel frattempo tagliare i carciofi in fette abbastanza sottili. Mettere in una padella 3 cucchiai di olio, la cipolla tritata e l’aglio tritato, e “far imbiondire”. Aggiungere i carciofi, girare per qualche minuto, poi aggiungere insieme l’acqua e il vino. Aggiungere sale e pepe e far cuocere per 10’. Prendere uno stampo circolare e mettere intorno un filo d’olio. Mettere dentro il riso lessato, comprimere leggermente e rovesciare nel piatto rotondo. Disporre al centro i carciofi, mettere intorno le foglie di menta alle ore 12, 3, 6, 9 e spolverare con il parmigiano.

Ingredienti

4 strisce di carne di vitellone
2 carciofi
4 fette di scamorza
3 cucchiai di olio
4 foglie di salvia
sale q.b.
½ bicchiere di vino rosso
1 cucchiaio di Filadelphia
1 spicchio d'aglio

Attrezzi

una vaporiera
una padella
un coperchio
un ramaiolo
un cucchiaio

Procedimento

Cuocere i carciofi al vapore, e dividerli in 4 fette.
Stendere le fette di carne, adagiarvi uno spicchio di carciofo salare e mettere una foglia di salvia e una fetta di scamorza avvolgere ad involtino e chiudere con uno stecchino.
In una padella mettere 3 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio intero e dopo ½ minuto, appena l'aglio si colorisce, appoggiare gli involtini e farli rosolare rigirandoli per 5' , dopodichè aggiungerre vino rosso e coprire con un coperchio.
Quando è tutto evaporato aggiungere 2 cucchiai di filadelphia e 2 cucchiai di acqua mantenendo un fondo di cottura cremoso per circa 1' e poi spengerre il fuoco. 

Elisabetta Del Carlo