Erbe aromatiche: in pentola, usatele cosìContinua la nostra rubrica sulle erbe aromatiche, in questo numero, impariamo ad utilizzarle durante la cottura e per la decorazione dei piatti. |
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Durante la cottura, possiamo aromatizzare le nostre vivande con il "Bouquet Garni", il Battuto, il Soffritto, il Rosolare; vediamo nel dettaglio.
Il Bouquet Garni
Le Erbe Aromatiche Vengono legate a mazzetto con filo incolore ed inserite nella pentola assieme alla carne che state cucinando. A fine cottura, verranno scartate, ma nel frattempo avranno aromatizzato le vostre pietanze.
Ricordatevi che salvia, rosmarino ed alloro si prestano ad essere cucinate a lungo. Tutte le altre è meglio utilizzarle crude o aggiungerle verso la fine della cottura, altrimenti perderebbero il loro profumo e la loro consistenza. Cercate di utilizzate solamente le foglie.
La ricetta base per un buon "Battuto"
Fare un trito di ortaggi, (carota, sedano e cipolla) con il lardo (oppure olio o burro).
Si possono unire odori come il prezzemolo o altre erbe aromatiche; mentre la cipolla può essere sostituita da aglio, porro, cipollotto o scalogno.
Per tagliare fini tutti gli ingredienti si usa la "mezzaluna". Chi vuole può usare il frullatore
Ora si può procedere con il "Soffritto" ed il "Rosolare"
Per "Rosolare", aggiungiamo le carni o il riso, versando del Vino. Quando il vino sarà evaporato, aggiungiamo del pomodoro e portiamo a termine la cottura delle nostre vivande.
La Decorazione dei piatti
Le Piante Aromatiche si prestano alla decorazione dei primi piatti.
I rametti devono essere lasciati interi, scegliendo con cura le parti della pianta in ottimo stato.
Si tengono nell'acqua fredda fino all'ultimo momento: in questa maniera le foglie risulteranno fresche e croccanti. Vengono aggiunti solo alla fine, disponendoli sul bordo del piatto con la punta rivolta verso il centro. Le più indicate sono quelle che non sopportano lunghe cotture, come ad esempio i ciuffetti di prezzemolo.
Sabina De Gasperin
