Menu a base di asparagi

Crostini agli asparagi

Ingredienti:
300gr di asparagi
4 fette di pancarrè
1 cipolla
parmigiano q/b
olio d’oliva
burro q/b
sale q/b

Preparazione:
Lessare in acqua bollente salata gli asparagi e poi farli saltare in padella con olio, burro e la cipolla tritata, cuocerli per circa 10 minuti, frullarli e unire con il parmigiano. Spennellare di burro fuso le fette di pancarrè, spalmarle con la crema di asparagi, e mettere il tutto nel forno a 180° per 5 minuti.

Risotto agli asparagi

Ingredienti:
500gr di asparagi
300gr di riso
1 cipolla
50gr di burro
Parmigiano q/b
Brodo vegetale o dado q/b

Preparazione:
tagliare la cipolla a fettine e metterla in una padella, una volta dorata versare nella padella il riso e gli asparagi tagliati a tocchetti. Aggiungere man mano il brodo durante la cottura del riso, una volta finito mantecare il tutto con il burro e parmigiano

Asparagi al Cartoccio

Ingredienti:
200g di pasta sfoglia  
250g di funghi 
 2 mazzetti di Asparagi  
1 panino raffermo 
 1 cipolla  
prezzemolo tritato q/b 
 3 uova  
50g di burro  
1 mestolo di brodo  
1 Limone  
1/2 bicchiere di latte   
Sale e pepe  q/b

Preparazione:
cuocere gli asparagi in una padella con 30 g di burro, a fuoco lento per 5 minuti. Tenete da parte, in caldo, metà degli asparagi l’altra metà tagliarli separando le punte dai gambi. Pulire i funghi, e tagliarli sottilmente in lungo e farli rosolare per pochi istanti in una casseruola col resto del burro, a calore moderato, versare sale e pepe e unire il brodo caldo e far cuocere per 10 minuti. In una ciotola mescolare la mollica del panino, fatta ammorbidire nel latte, strizzata e sminuzzata finemente, il prezzemolo e la cipolla tritati, quindi aggiungere il composto ottenuto ai funghi. Lasciare insaporire il tutto per un minuto, poi unire i gambi degli asparagi, tritati, le punte, due uova sbattute con una presa di sale e il succo di un limone. Rimestare delicatamente, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata, dividerla in quattro rettangoli uguali e mettere al centro di ognuno un poco del ripieno, allineando bene le punte degli asparagi. Portare verso il centro i due lembi di pasta rimasti scoperti, spennellarli con l'uovo restante sbattuto, infine sovrapporli tra loro. Mettere i cartocci sulla piastra del forno inumidita e farli cuocere a 200 gradi per un quarto d’ora. Quando sono dorati, sistemarli su un piatto insieme agli asparagi tenuti da parte e servire.

Sofia Riccaboni

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