Anguria o cocomero, è il “mangia e bevi” dell’estate. Dissetate naturale per eccellenza, soprattutto nei mesi estivi, è composto prevalentemente da  acqua (93%). E’ il frutto che ha la percentuale di acqua più alta; la pesca ad esempio, è costituita dal 90% di acqua, mentre la mela dall’85%, ma l’anguria contiene anche il potassio, sostanza importante per l’organismo che perde con la sudorazione, e la quantità di zuccheri è davvero molto limitata. L’anguria contiene inoltre, sia la vitamina A, sia la vitamina C. pochissime le calorie: ogni 100 grammi ne contiene infatti solamente 15.

La pianta dell’anguria è il citrullus lanatus vulgaris o cucomis citrullus , e appartiene alla famiglia delle cucurbitacce, propria come la zucchina, il cetriolo, la zucca e il melone. Originaria dell’Africa tropicale, arrivò in Europa solo nel 1200. Anche in Italia, vengono prodotte le angurie. Si stima che in un anno, nel nostro Paese, siano quasi 600mila tonnellate, pari a 100milioni di angurie. Le regioni produttrici sono la Lombardia, l’Emilia Romagna, il Lazio, la Sicilia, la Campania. L’anguria matura, a seconda della qualità, a fine primavera, a fine agosto oppure nel mese di settembre. Un’anguria può arrivare a pesare anche 12-15 kg e il prezzo si aggira intorno ai 0,60 euro al chilogrammo.

La qualità più diffusa è la Crimson Sweet. Si presenta rotonda ( o allungata), di colore verde chiaro alternato a strisce verde-scure. La polpa è di colore rosso tenue, e il peso standard di un’anguria Crimson sweet è di circa 10 kg. Un’altra qualità di anguria è la Sugar Baby, inconfondibile, in quanto è piccola e tonda, e il suo peso non supera i 5 chilogrammi. Di colore verde scuro, la polpa è rossa e non contiene grandi quantità di semini.
L’anguria si serve solitamente a fette, ma si può anche tagliare a cubetti e creare, con un po’ di fantasia, degli spiedini con pezzi di altri frutti.

Frullato di anguria e pesca

Ingredienti:

1 pesca
1 fetta di anguria
1 fetta di melone
succo di mezzo limone
un cucchiaino di zucchero

Preparazione:

Private l’anguria e il melone dei semini e tagliatele  a pezzetti senza la buccia. Lavate e sbucciate la pesca, tagliatela a pezzetti. Mettete nel frullatore l’anguria e il melone e ricavatene il succo in una ciotola. Nel frullatore ora mettete la pesca, lo zucchero, il succo preparato di anguria e pesca, il succo di limone e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Con l’arrivo della bella stagione le verdure acquistano uno spazio maggiore sulla nostra tavola. E’ bello andare al mercato e scegliere tra pomodori di un colore rosso accesso, peperoni carnosi, insalate croccanti. La verdura di stagione ci aiuta, in questo periodo, a preparare dei pranzi leggeri, gustosi e rinfrescanti: le insalatone. Da sempre legate all’estate, le insalatone possono essere sia a base completamente vegetale (pomodori, insalata, cetrioli, peperoni), che a base mista, quindi con formaggio (la tipica insalata caprese per esempio, con isalata, pomodori e mozzarella) che con il pesce (tonno o salmone). In questo numero vi consigliamo due ricette alternative e gustose che porteranno sulla vostra tavola tutto il gusto dell’estate e tanto colore.

Insalata di Cocco e Fagiolini

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fagiolini, 2 peperoncini verdi dolci, 1 cetriolo, 4 cucchiai di yogurt bianco magro, 1/4 di noce di cocco, 50 ml di latte di cocco, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 cucchiaio di semi di senaple, 100 fr di rucola, 1 lime, sale e pepe.

Mondiamo e asciughiamo la rucola. Peliamo il cetriolo, lo tagliamo a metà per il lungo e con uno scavino eliminiamo tutti i semi, quindi lo tagliamo a pezzetti e lo teniamo da parte. Spuntiamo i fagiolini da entrambi i lati, affettiamo a scaglie la polpa di cocco con un pelapatate; laviamo, asciughiamo e tagliamo a rondelle sottoli i due peperoncini dopo aver eliminato il picciolo e i semi. Riscaldiamo in una pentola abbondante acqua, non appena bolle, aggiungiamo un pugnetto di sale e i fagiolini: cuociamo per 2 minuti, poi con una schiumarola passiamo i fagiolini in acqua fredda, in modo da fissarne il colore. Rimettiamo i fagiolini nella casseruola e portiamo a cottura in 15 minuti. Scoliamo definitivamente e lasciamo raffreddare. In una grande ciotola raccogliamo i peperoncini a rondelle, lo yogurt, il latte di cocco, il succo filtrato del lime, due pizzichi di sale, una macinata di pepe e mescoliamo bene. Riscaldiamo l’olio in una padellina, aggiungiamo i semi di senape e, quandoi grani iniziano a scoppiettare, togliamo la padella dal fuoco e aggiungiamo semi e olio al condimento nella ciotola. Infine uniamo i fagiolini, il cetriolo a pezzette, la rucola e da ultimo le scaglie di cocco; mescoliamo bene e portiamo in tavola.

Insalata al salmone con anacardi e mais

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di filetti di salmone fresco, 120 gr di mais già cotto, 70 gr di riso (preferibilmente vialone nano). 50 gr di anacardi, mezza melagrana, mezzo cespo di lattuga, 50 gr di spinaci freschi, 1 limone, 1 spicchio di aglio, 1 bustina di zafferano, olio, sale.

SciacquaTe bene il riso e mettetelo a lessare per 15 minuti circa in un litro di acqua salata, aromatizzata con lo zafferano. Scolatelo e lasciatelo raffreddare per bene. Tagliate a dadini i filetti di salmone, dopo averli lavati, asciugati e privati da pelle ed eventuali lische. Grattuggiate la scorza del limone e spremetene il succo. Rosolate dolcemente in una padella per pochi minuti l’aglio tritato in 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungete il salmone, salatelo leggermente e cuocetelo a calore medio-basso per 10 minuti scarsi. Lasciatelo intiepidire e insaporitelo con la scorza di limone grattugiato. Tritate grossolanamente gli anacardi. Sbucciate la melagrana e sgranate i chicchi. Sminuzzate con le mani lattuga e spinaci e salateli leggermente. Mescolate le verdure con il riso giallo, gli anacardi e il salmone trifolato, condite con altro iolio di oliva e un po’ di succo di limone, a seconda del gusto personale. Distribuite l’insalata in 4 ciotole o piattini, cospargetela con i chicchi di melagrana e servite. Potete sostituire il salmone con filetti di triglia o di pagello, sia cotti in padella che al vapore per pochi minuti.