Piatto leggero, semplice e gustoso. Da consumare bollente, appena uscito dal forno, o freddo, durante le calde giornate estive: in entrambi i casi conserva sapori e profumi della cucina mediterranea.

Per prepararlo occorrono:

2 grossi pomodori rossi  a testa

1 cucchiaio raso di riso per ogni pomodoro

basilico

aglio (facoltativo)

olio extravergine di oliva

sale

parmigiano

una mozzarella per pomodoro

cipolle

patate

I pomodori vanno svuotati delicatamente. Si estrae la polpa e si lascia intatto il cappello. La polpa va passata e frullata con basilico, 10g di olio, sale e aglio (facoltativo), fino ad ottenere una crema. Con questa, si condisce il riso crudo, poi si aggiunge la mozzarella tagliata a cubetti e il parmigiano. Ora si possono riempire i pomodori. Prima di chiuderli con il cappellino, bisogna irrorare la parte superiore con un po’ di salsa rimasta. Ora vanno adagiati i pomodori in una teglia e accompagnati con patate tagliate a fette e cipolle divise a metà ricoperte di formaggio e pangrattato. Si condisce tutto con sale e olio e si inforna a 220° per circa 10 minuti.

Ecco come si presentano cotti:

Anche Pablo Neruda celebra nella raccolta Odi Elementari il pomodoro, ortaggio rosso di origine americana e di adozione europea, e indiscusso della tavola in estate.

Gli italiani, tra capresi, pastasciutte e pizze ne mangiano 31 chili a testa l’anno. Nel XVII secolo era anche considerato afrodisiaco e per questo veniva chiamato dai francesi pomme d’amour.

Ma il pomodoro ha anche altre importanti caratteristiche. È, innanzitutto, un vegetale perfetto per chi vuole mantenersi in forma o smaltire qualche chilo in prevusione delle vacanze di agosto. Ha infatti pochissime calorie, circa 19 per 100 grammi, inoltre grazie al suo importante contenuto di acqua aiuta a sgonfiare ed è ideale per combattere la ritenzione idrica tipica dei mesi più caldi.

Ma per essere di aiuto alla linea, va consumato in insalata o nella classica forma passata e non fritto.

Ecco una ricetta gustosa e fresca per gustare questo prelibato ortaggio.

Cous Cous con rucola, ciliegini e mozzarella

Ingredienti :

• 200 gr di cous cous

• 20 pomodrini ciliegina

• 1 mozzarella fior di latte

• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva

• sale e pepe

Preparazione

Tostate il cous cous in casseruola con un filo di olio extravergine, poi coprite con acqua calda e cuocete per 5 minuti. Spegnete e lasciate assorbire l’acqua, cosi da farlo gonfiare. Lavate i pomodori e dividetei in 4 spicchi. Lavate bene anche la rucola, eliminando prima la parte con i gambi, e asciugatela bene. Tagliate la mozzarella a dadini e la rucola a pezzetti. Fate poi raffredare il cous cous in una teglia da forno larga ungendola con un poco d’olio; mescolate spesso aiutandovi con una frustina. Amalgamate tutti gli ingredienti, condite con olio extravergine, sale, pepe e servite.

Nella preparazione di un menu a base di formaggio dovete porre attenzione ad alcune piccole regole durante la preparazione.Per quanto riguarda il primo piatto bisogna scegliere il tipo di fontina non troppo stagionato perchè la crema risulta più morbida, mentre le farfalle colorate si trovano nei supermercati in confezioni dove sono mescolate farfalle d i vari colori: bianche, verdi (agli spinaci), nere (al nero di seppia), rosse (al pomodoro). Se non si trovano le farfalle, si possono usare altri tipi di pasta corta (fusilli, conchiglie), sempre di colori diversi. Inoltre, per quanto riguarda il secondo piatto, la besciamella si può cucinare anche a microonde. Bisogna mettere gli ingredienti della besciamella al freddo in un recipiente a bordi alti; infornare nel microonde e cuocere 6 minuti alla massima potenza, mescolando ogni 2 minuti. A fine cottura, fare riposare 2 minuti.Infine un consiglio enologico per il dolce: accompagnare la torta con un vino bianco dolce e profumatocome il Torcolato di Breganze.

 

Portare il latte quasi a bollore. Sciogliere il burro 1 minuto in un tegamino a fuoco basso. Aggiungere la farina setacciata tutta in una volta e cuocere 2 minuti mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Unire 2 bicchieri di latte bollente al composto di burro e farina mescolando. Portare a bollore, versare poco alla volta il latte rimasto, mescolare. Salare, pepare, aggiungere la noce moscata e cuocere 10 minuti a fuoco basso mescolando continuamente, spegnere.Versare il grana e l’emmental nella besciamella, mescolare finchè sono sciolti. Fare raffreddare.
Versare il pangrattato in un piatto piano, rompere l’uovo in un piatto fondo, sbatterlo 1 minuto con la forchetta. Raccogliere la besciamella a cucchiaiate e formare crocchette un po’ schiacciate. Tagliare la fontina a dadi di 1 cm, inserire al centro di ogni crocchetta un dado di fontina.
Passare ogni crocchetta nell’uovo e nel pangrattato. Passarle ancora nell’uovo e infine nel pangrattato, premendo leggermente per far aderire bene l’impanatura.
Scaldare l’olio di arachidi in una padella bassa e larga. Immergervi le crocchette e friggerle 3 minuti, poche alla volta, voltandole con una paletta a metà cottura.
Scolare con mestolo forato su carta da cucina. Servire ben calde.

Quante volte, andando dal pescivendolo, ti sei domandata: ma questo pesce sarà buono? In che acqua avrà vissuto fino ad ora? Bene, con la trota non si incorre in nessuno pericolo: questo pesce d’acqua dolce riesce a sopravvivere e a riprodursi solo in acque non inquinate. Inoltre, le trote in commercio, sono quasi sempre d’allevamento. Questo, tra le altre cose, è un bene, poichè è stato accertato che un pesce d’allevamento come la trota, finisce per essere più ricco di omega 3 rispetto al pesce selvatico. Prima di acquistare assicurati comunque che sia fresco: coda e pinne devono essere intatte, la carne soda, l’occhio vivo e l’odore non troppo forte.

La trota è un alimento nutriente, proteico, saporito e soprattutto facile da digerire. 100 grammi di questo pesce forniscono all’organismo almeno il 15% dele proteine utili in tutto l’arco della giornata, hanno meno di 3 grammi di grassi e colesterolo molto basso. Questo pesce d’acqua dolce è dunque un’ottima alternativa alla carne e pò sostituire alimenti come le uova. La trota è anche un ottimo contenitore di sali minerali, quali il fosforo e il selenio, noto per le sue proprietà antiossidanti. Il potassio, inoltre, è presente in quantità piuttosto elevata, al contrario del sodio, favorendo quindi il giusto equilibrio sodio/potassio.  Per questo motivo si tratta di un alimento consigliabile anche a chi soffre di ipertensione.

Ricetta: Trote alla ricotta

Ingredienti per 4 persone: 4 trote del peso di circa 500 gr ciascuna, 1 bicchiere di vino bianco o rosso, 1 dl di salsa di pomodoro, 1 cucchiaino d’olio d’olia, sale e pepe. Per la farcitura: 300 gr di ricotta romana, 1 mazzetto di basilico, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 mazzetto di erba cipollina, 2 pomodori.

Per la farcitura: scottiamo i pomodori in acqua bollente, togliamo semi e buccia, tagliamoli a dadini, e mettiamoli in un colino per 20 minuti, per eliminare l’acqua in eccesso. Poi poniamoli in una scodella con ricotta e basilico, prezzemolo ed erba cipollina. Mescoliamo tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo che lasceremo riposare mentre prepariamo il pesce.  Puliamo dunque le trote (privandole delle interiora), quindi laviamole, asciughiamole e ricaviamone 8 filetti. Su quattro poniamo la farcitura, per poi coprirli con gli altri filetti. Accendiamo il forno per riscaldarlo a 180°, e nel frattempo ungiamo una teglia, nella quale verseremo il vino e adageremo i filetti. Aggiustiamo di sale e pepe e ricopriamo la teglia con carta d’alluminio. Mettiamo in forno e facciamo cuocere per 10 minuti. Contemporaneamente, facciamo scaldare in un pentolino la salsa di pomodoro, che servirà per accompagnare i filetti serviti ben caldi.

Con la bella stagione niente è più piacevole di una coppa di gelato, ecco dunque alcune ricette per una preparazione casalinga.

Coppa alla menta e cialde di cioccolato

Ingredienti per 4 persone

3 tuorli d’uovo
200cc. di latte
200cc. di panna liquida
4 cucchiai di zucchero
una stecca di vaniglia
un cucchiaio di estratto di menta
foglioline di menta
cialde al cioccolato

Preparazione

Unite il latte alla panna e aggiungete una stecca di vaniglia; fate bollire il latte mescolando con un cucchiaio. In una terrina a parte sbattete i rossi d’uovo con lo zucchero fino a renderli spumosi. Togliete la stecca di vaniglia dal latte e quando sarà freddo unitelo alla crema, poi fate cuocere tutto a bagnomaria (senza far bollire) per 8 minuti, finché la crema sarà densa. Lasciate raffreddare il composto, versatelo con l’estratto di menta nella gelatiera. Quando sarà pronto servitelo nelle coppe guarnendolo con cialde al cioccolato e foglioline di menta.

Coppa di panna e amarene

Ingredienti per 4 persone

2 uova
300g. di panna fresca
300 cc di latte
70g. di zucchero
un cucchiaio di farina bianca
un cucchiaio di essenza di vaniglia
sciroppo di amarene
amarene fresche
zucchero vanigliato

Preparazione

I una casseruola versate il latte, la farina e portate a ebollizione. Quando avrete tolto dal fuoco aggiungete la vaniglia, coprite e lasciate riposare per circa 20 minuti. A parte lavorate le uova e lo zucchero che trasformerete in una spuma soffice; a questo punto aggiungete il latte mescolando bene. Cuocete a fuoco lento o a bagnomaria per qualche minuto sempre mescolando finché il composto è diventato denso. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete la panna. Prima di versare la panna nel composto, lavorarla con un pò di zucchero per evitare la formazione di grumi. Versare quindi il composto nell’apposito contenitore della gelatiera. Il gelato sarà pronto in circa mezz’ora. Servirete il gelato in coppe, decorandolo con ciuffi di panna, sciroppo di amarene e qualche amarena fresca.

Gelato al cioccolato

Ingredienti per 4 persone

2 uova
300 gr di panna fresca
1 cucchiaio di farina bianca
100 grammi di cioccolato fondente
130 gr di zucchero
300 cc di latte
essenza di vanigliato

Preparazione

In una casseruola versate il latte e la farina portandoli a ebollizione, unite il cioccolato che avrete fuso in precedenza, togliere dal fuoco e aggiungete l’estratto di vaniglia, coprite e lasciate riposare per circa 20 minuti. Nel frattempo lavorate le uova con lo zucchero fino a ottenere una morbida spuma alla quale aggiungerete la panna. Unite il tutto al composto di latte e farina e mettete nella gelatiera. Quando sarà pronto servirete il gelato in coppe guarnite con scaglie di cioccolato fondente e ciuffi di panna montata.